Potatisbönan har vitköttiga knölar som ätas kokade, som mos, malda till mjöl mm. Smaken liknar både potatis och bönor precis som namnet säger.
Det är en klätterväxt som blommar med rosa-rödbruna ärtblommor i klase under hösten. Blommornas doft påminner om viol.
Knölarna kan skördas under hela säsongen men är bäst på hösten. För säker övervintring kan några knölar tas upp och lagras svalt under vintern, gärna i torv/jord och svalt för att planteras nästa vår igen. Efter ett år i jorden är knölarna ganska små, låter man dem vara kvar 2-3 säsonger är det lite större och en planta kan då ge över kilot med ätbara knölar.
Potatisbönan användes av nordamerikanska indianer som föda.
Kvävefixerande